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Da diese Kohlenstoffstahlklinge einen hohen Kohlenstoff- und einen geringeren Chromanteil im Vergleich zu anderen Typen aufweist, kann das Schneiden bestimmter Zutaten die Farbe der Klinge durch eine chemische Reaktion verändern. Wenn die Klinge mit einem schwarzen Farbverlauf nachdunkelt, genügt ein einfaches Abspülen, Reinigen und gelegentliches Schärfen/Polieren. Die Klinge benötigt jedoch sofortige Pflege, wenn Sie einen roten Farbverlauf bemerken, da dies die Klinge beschädigen kann.
Das Schneiden verschiedener Zutaten kann beeinflussen, wie stark sich die Farbe im Laufe der Zeit verändert. Wenn Sie viele Zitronen (oder andere Früchte mit hohem Säuregehalt) oder Zwiebeln schneiden, sollten Sie in den ersten Wochen besondere Sorgfalt auf die Klinge verwenden. Das Reinigen der Klinge mit einem feuchten Tuch und das Trocknen mit einem sauberen Tuch hilft der Klingenoberfläche, sich zu „stabilisieren“. Mit der Zeit entwickelt das Messer eine charakteristische, schöne blaugraue Patina, die als Schutzschicht für die Oberfläche dient. Diese Reaktion kann auch einen leichten Geruch erzeugen, der sich jedoch mit der Zeit legt.
Um die Klinge scharf zu halten, verwenden Sie ein Holzschneidebrett, um die Schärfe der Klinge zu bewahren, und einen Schleifstein, um die Schärfe wiederherzustellen. Geeignet zum Schneiden von Gemüse, Fleisch und Brot – bitte vermeiden Sie das Schneiden von Knochen oder gefrorenen Lebensmitteln.
Das Klassische einlagige Stahlmesser ist das Alltagsstück für wahre Enthusiasten. Gefertigt von Shokunin – japanischen Meisterhandwerkern – in Seki-City, Japans berühmter Stadt der Klingen, in der Präfektur Gifu, wird jede Klinge sorgfältig nach traditionellen japanischen Messerschmiedetechniken aus schwedischem Stahl hergestellt, der für seine außergewöhnliche Reinheit bekannt ist. Äußerst scharf, sind diese 2-seitigen Messer ideal für sowohl europäische als auch asiatische Küche und befähigen Köche jeder Erfahrungsstufe. Reine Stahlmesser erfordern etwas Pflege, besonders am Anfang. Sobald sich die Klingenoberfläche gesetzt hat, ist gelegentliches Schärfen alles, was nötig ist, damit sie ein Leben lang halten.
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Das Klassische einlagige Stahlmesser ist das Alltagsstück für wahre Enthusiasten. Gefertigt von Shokunin – japanischen Meisterhandwerkern – in Seki-City, Japans berühmter Stadt der Klingen, in der Präfektur Gifu, wird jede Klinge sorgfältig nach traditionellen japanischen Messerschmiedetechniken aus schwedischem Stahl hergestellt, der für seine außergewöhnliche Reinheit bekannt ist. Äußerst scharf, sind diese 2-seitigen Messer ideal für sowohl europäische als auch asiatische Küche und befähigen Köche jeder Erfahrungsstufe. Reine Stahlmesser erfordern etwas Pflege, besonders am Anfang. Sobald sich die Klingenoberfläche gesetzt hat, ist gelegentliches Schärfen alles, was nötig ist, damit sie ein Leben lang halten.
Da diese Kohlenstoffstahlklinge einen hohen Kohlenstoff- und einen geringeren Chromanteil im Vergleich zu anderen Typen aufweist, kann das Schneiden bestimmter Zutaten die Farbe der Klinge durch eine chemische Reaktion verändern. Wenn die Klinge mit einem schwarzen Farbverlauf nachdunkelt, genügt ein einfaches Abspülen, Reinigen und gelegentliches Schärfen/Polieren. Die Klinge benötigt jedoch sofortige Pflege, wenn Sie einen roten Farbverlauf bemerken, da dies die Klinge beschädigen kann.
Das Schneiden verschiedener Zutaten kann beeinflussen, wie stark sich die Farbe im Laufe der Zeit verändert. Wenn Sie viele Zitronen (oder andere Früchte mit hohem Säuregehalt) oder Zwiebeln schneiden, sollten Sie in den ersten Wochen besondere Sorgfalt auf die Klinge verwenden. Das Reinigen der Klinge mit einem feuchten Tuch und das Trocknen mit einem sauberen Tuch hilft der Klingenoberfläche, sich zu „stabilisieren“. Mit der Zeit entwickelt das Messer eine charakteristische, schöne blaugraue Patina, die als Schutzschicht für die Oberfläche dient. Diese Reaktion kann auch einen leichten Geruch erzeugen, der sich jedoch mit der Zeit legt.
Um die Klinge scharf zu halten, verwenden Sie ein Holzschneidebrett, um die Schärfe der Klinge zu bewahren, und einen Schleifstein, um die Schärfe wiederherzustellen. Geeignet zum Schneiden von Gemüse, Fleisch und Brot – bitte vermeiden Sie das Schneiden von Knochen oder gefrorenen Lebensmitteln.
Hergestellt von japanischen Shokunin in einer familiengeführten Fabrik in Seki-city in der Präfektur Gifu in Japan. Jede Klinge wird sorgfältig nach traditionellen japanischen Messerschmiedetechniken gefertigt. Seki-city ist in Japan als "die Stadt der Klingen" bekannt und unsere Partner sind seit über 60 Jahren in diesem Bereich tätig – sie verbinden traditionelle Techniken mit modernen Fortschritten, um einige der feinsten Messer der Welt herzustellen.
Ein Messer aus reinem Stahl ist deutlich schärfer (und leichter zu schärfen) als ein Edelstahlmesser, ist jedoch anfälliger für Rost. Angesichts der Qualität des bei der Herstellung verwendeten Stahls bleibt es der hochwertigste und reinste verfügbare Stahl, doch eine ordnungsgemäße Pflege erfordert etwas Sorgfalt.
Archibald London is the New Age Luxury Brand that Should Be On Everyone's Radar
by B. Oliver (29/02/2018), The Robb Report.
Es ist die reinste Verkörperung der japanischen Kodawari-Philosophie — ein kompromissloses und unermüdliches Hingeben an ein Streben, eine Kunst, ein Handwerk, eine Tätigkeit. Gekennzeichnet durch die Schärfe der Klinge, die Gewichtsverteilung und die schiere Stärke der Metalle, die für jeden Typ sorgfältig ausgewählt werden — Kompromiss kennt keine Bedeutung bei der Herstellung jeder einzelnen dieser japanischen Klingen.
Ein Messer aus reinem Stahl ist deutlich schärfer (und leichter zu schärfen) als ein Edelstahlmesser, ist jedoch anfälliger für Rost. Angesichts der Qualität des bei der Herstellung verwendeten Stahls bleibt es der hochwertigste und reinste verfügbare Stahl, doch eine ordnungsgemäße Pflege erfordert etwas Sorgfalt.
Archibald London is the New Age Luxury Brand that Should Be On Everyone's Radar
by B. Oliver (29/02/2018), The Robb Report.
Es ist die reinste Verkörperung der japanischen Kodawari-Philosophie — ein kompromissloses und unermüdliches Hingeben an ein Streben, eine Kunst, ein Handwerk, eine Tätigkeit. Gekennzeichnet durch die Schärfe der Klinge, die Gewichtsverteilung und die schiere Stärke der Metalle, die für jeden Typ sorgfältig ausgewählt werden — Kompromiss kennt keine Bedeutung bei der Herstellung jeder einzelnen dieser japanischen Klingen.
