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As this carbon steel blade has a high amount of carbon and a smaller amount of chromium compared to other types, cutting certain ingredients can change the colour of the blade due to a chemical reaction. If the blade colour darkens with a black gradient, a simple rinse, clean and a bit of sharpening/ polishing from time to time will suffice. However the knife will need immediate care if you spot any red gradient forming as this can damage the blade.
Cutting different ingredients can affect how much colour changing occurs with time. If you cut a lot of lemons (or any fruits that has high acidity) or onions, you should spend the first few weeks taking extra care of the blade. Cleaning the blade with a damp towel and drying it with another clean towel will help the blade surface 'settle.' After time, the knife should develop a distinct beautiful dull-blue-grey patina which will become a layer to protect the surface. This reaction can also produce a slight smell but this will settle over time.
In order to keep the blade sharp, make sure to use a wooden cutting board to preserve the sharpness of the blade and use a whetstone to recover the sharpness. Suitable to cut vegetables, meat and bread, and please do avoid cutting bone or frozen food.
Das Klassische einlagige Stahlmesser ist das Alltagsstück für wahre Enthusiasten. Gefertigt von Shokunin – japanischen Meisterhandwerkern – in Seki-City, Japans berühmter Stadt der Klingen, in der Präfektur Gifu, wird jede Klinge sorgfältig nach traditionellen japanischen Messerschmiedetechniken aus schwedischem Stahl hergestellt, der für seine außergewöhnliche Reinheit bekannt ist. Äußerst scharf, sind diese 2-seitigen Messer ideal für sowohl europäische als auch asiatische Küche und befähigen Köche jeder Erfahrungsstufe. Reine Stahlmesser erfordern etwas Pflege, besonders am Anfang. Sobald sich die Klingenoberfläche gesetzt hat, ist gelegentliches Schärfen alles, was nötig ist, damit sie ein Leben lang halten.
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Das Klassische einlagige Stahlmesser ist das Alltagsstück für wahre Enthusiasten. Gefertigt von Shokunin – japanischen Meisterhandwerkern – in Seki-City, Japans berühmter Stadt der Klingen, in der Präfektur Gifu, wird jede Klinge sorgfältig nach traditionellen japanischen Messerschmiedetechniken aus schwedischem Stahl hergestellt, der für seine außergewöhnliche Reinheit bekannt ist. Äußerst scharf, sind diese 2-seitigen Messer ideal für sowohl europäische als auch asiatische Küche und befähigen Köche jeder Erfahrungsstufe. Reine Stahlmesser erfordern etwas Pflege, besonders am Anfang. Sobald sich die Klingenoberfläche gesetzt hat, ist gelegentliches Schärfen alles, was nötig ist, damit sie ein Leben lang halten.
As this carbon steel blade has a high amount of carbon and a smaller amount of chromium compared to other types, cutting certain ingredients can change the colour of the blade due to a chemical reaction. If the blade colour darkens with a black gradient, a simple rinse, clean and a bit of sharpening/ polishing from time to time will suffice. However the knife will need immediate care if you spot any red gradient forming as this can damage the blade.
Cutting different ingredients can affect how much colour changing occurs with time. If you cut a lot of lemons (or any fruits that has high acidity) or onions, you should spend the first few weeks taking extra care of the blade. Cleaning the blade with a damp towel and drying it with another clean towel will help the blade surface 'settle.' After time, the knife should develop a distinct beautiful dull-blue-grey patina which will become a layer to protect the surface. This reaction can also produce a slight smell but this will settle over time.
In order to keep the blade sharp, make sure to use a wooden cutting board to preserve the sharpness of the blade and use a whetstone to recover the sharpness. Suitable to cut vegetables, meat and bread, and please do avoid cutting bone or frozen food.
Hergestellt von japanischen Shokunin in einer familiengeführten Fabrik in Seki-city in der Präfektur Gifu in Japan. Jede Klinge wird sorgfältig nach traditionellen japanischen Messerschmiedetechniken gefertigt. Seki-city ist in Japan als "die Stadt der Klingen" bekannt und unsere Partner sind seit über 60 Jahren in diesem Bereich tätig – sie verbinden traditionelle Techniken mit modernen Fortschritten, um einige der feinsten Messer der Welt herzustellen.
Ein Messer aus reinem Stahl ist deutlich schärfer (und leichter zu schärfen) als ein Edelstahlmesser, ist jedoch anfälliger für Rost. Angesichts der Qualität des bei der Herstellung verwendeten Stahls bleibt es der hochwertigste und reinste verfügbare Stahl, doch eine ordnungsgemäße Pflege erfordert etwas Sorgfalt.
Archibald London is the New Age Luxury Brand that Should Be On Everyone's Radar
by B. Oliver (29/02/2018), The Robb Report.
Es ist die reinste Verkörperung der japanischen Kodawari-Philosophie — ein kompromissloses und unermüdliches Hingeben an ein Streben, eine Kunst, ein Handwerk, eine Tätigkeit. Gekennzeichnet durch die Schärfe der Klinge, die Gewichtsverteilung und die schiere Stärke der Metalle, die für jeden Typ sorgfältig ausgewählt werden — Kompromiss kennt keine Bedeutung bei der Herstellung jeder einzelnen dieser japanischen Klingen.
Ein Messer aus reinem Stahl ist deutlich schärfer (und leichter zu schärfen) als ein Edelstahlmesser, ist jedoch anfälliger für Rost. Angesichts der Qualität des bei der Herstellung verwendeten Stahls bleibt es der hochwertigste und reinste verfügbare Stahl, doch eine ordnungsgemäße Pflege erfordert etwas Sorgfalt.
Archibald London is the New Age Luxury Brand that Should Be On Everyone's Radar
by B. Oliver (29/02/2018), The Robb Report.
Es ist die reinste Verkörperung der japanischen Kodawari-Philosophie — ein kompromissloses und unermüdliches Hingeben an ein Streben, eine Kunst, ein Handwerk, eine Tätigkeit. Gekennzeichnet durch die Schärfe der Klinge, die Gewichtsverteilung und die schiere Stärke der Metalle, die für jeden Typ sorgfältig ausgewählt werden — Kompromiss kennt keine Bedeutung bei der Herstellung jeder einzelnen dieser japanischen Klingen.
