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Kupfer finden
Das meiste heute erhältliche Kochgeschirr setzt auf ‘High-Tech’-Lösungen, mit glänzenden Chrom-Gadgets, die versprechen, das Leben in der Küche einfacher und schneller zu machen. Bei Archibald gibt es einige Feinschmecker, was keine Überraschung ist, wenn man bedenkt, dass einige Italiener im Team sind. Mit der Wertschätzung für ein langsameres Tempo in der Küche kommt das Verständnis, dass die alten Methoden oft die besten sind, um ein köstliches Endergebnis zu erzielen. Und es gibt kein Material, das zum Kochen renommierter ist als Kupfer. Es ist in Bezug auf die Wärmeleitfähigkeit unübertroffen, erwärmt sich schnell und kühlt ebenso schnell ab, was dem anspruchsvollen Koch eine unglaubliche Kontrolle über alles gibt, was im Topf köchelt.
Die Suche
Eine schnelle Google-Suche liefert nur sehr wenige Kupferkochgeschirr-Hersteller, die ihr Geld wert sind, wobei die meisten ausschließlich ihre Waren für Michelin-Sterne-Restaurants in industriellem Maßstab bereitstellen. Es gibt auch einige verdächtige Anbieter, die ein verdächtig günstiges Produkt anbieten. Kupferkochgeschirr erfordert erfahrene Hände und Zugang zum richtigen Rohmaterial, das schwer und rein genug ist, um Verschleiß und hohen Temperaturen standzuhalten. Minderwertiges Kupferkochgeschirr ist allgegenwärtig, und die italienischen Feinschmecker unter uns waren von den mangelhaften Angeboten, die sie mühelos aufspürten, nicht beeindruckt. Schließlich wurde Orlando (der unsere Produkte beschafft) von einem Familienfreund aus der Gastronomie auf eine kleine, familiengeführte Werkstatt in der Stadt Trento aufmerksam gemacht, die exquisites Kupferkochgeschirr von Hand hämmerte.
Andreas Werkstatt
Eingebettet im beeindruckenden Etschtal liegt die mittelalterliche Stadt Trento, bekannt als kulturelles und politisches Zentrum Norditaliens. Es ist ein einzigartiger Ort mit einem traditionsreichen Bekenntnis zur Handwerkskunst und einem Blick in die Zukunft, wo Kultur und Handwerk sich mit neuen Ideen vermischen. Andrea eröffnete seine Kupferwerkstatt im Alter von sechzehn Jahren, mit über drei Generationen Metallhandwerk im Familiennamen, in den fünfziger Jahren. Er hat sich der Bewahrung der traditionellen Fähigkeiten verschrieben, die in seiner Familie weitergegeben wurden, und bearbeitet seine wunderschönen Stücke vollständig von Hand, um sicherzustellen, dass jedes genau richtig ist.
Andrea hat dafür gesorgt, dass seine Kinder und Enkel die Nuancen und Feinheiten der Metallbearbeitung ebenso intuitiv verstehen, indem er an ihrer Seite arbeitet, damit sein Handwerk weit in die Zukunft bewahrt wird. Handhämmern ist eine einzigartige Fähigkeit, die Studium und Übung erfordert, und Andrea bewahrt sich die kniffligsten Maßanfertigungen für sich selbst auf – bis seine Schützlinge bereit sind, zu übernehmen. Nachdem wir die Werkstatt besichtigt hatten, blieben wir zum Abendessen und probierten Canederli, Brotknödel, die für die Region typisch sind. Wir waren uns nicht sicher, ob es am Kupfertopf lag, in dem sie gekocht wurden, oder an der Wirkung einer lauen Sommernacht und einiger Gläser feinen Rotweins – auf jeden Fall herrschte am Esstisch einstimmige Übereinstimmung, dass es ein wunderbar gekochtes Mahl war. Und eines, das man so schnell nicht vergessen würde.
