• Como esta hoja de acero al carbono tiene un alto contenido de carbono y menos cromo que otros tipos, cortar ciertos ingredientes puede cambiar el color de la hoja por una reacción química. Si el color de la hoja se oscurece con un degradado negro, bastará con enjuagarla, limpiarla y afilarla/pulirla un poco de vez en cuando. En cambio, el cuchillo necesitará atención inmediata si detecta la formación de un degradado rojizo, ya que puede dañar la hoja.

• Cortar distintos ingredientes influye en cuánto cambia el color con el tiempo. Si corta muchos limones (o cualquier fruta de acidez alta) o cebollas, las primeras semanas conviene cuidar la hoja con especial atención. Limpiarla con un paño húmedo y secarla con otro paño limpio ayudará a que la superficie de la hoja se «asiente». Con el tiempo, el cuchillo desarrollará una bonita y característica pátina gris azulada mate, que formará una capa protectora de la superficie. Esta reacción puede producir también un ligero olor, pero se irá atenuando con el tiempo.

• Para mantener la hoja afilada, utilice una tabla de cortar de madera, que conserva el filo, y recupere el afilado con una piedra de afilar. Apto para cortar verduras, carne y pan; evite cortar hueso o alimentos congelados.

El cuchillo Classic, de acero de una sola capa, es la pieza de uso diario para los verdaderos entusiastas. Elaborado por Shokunin —maestros artesanos japoneses— en la ciudad de Seki, la famosa ciudad de las hojas de Japón, en la prefectura de Gifu, cada hoja se hace de forma meticulosa según las técnicas tradicionales japonesas de cuchillería, con acero sueco conocido por su pureza excepcional. Sumamente afilados, estos cuchillos de doble bisel son ideales tanto para la cocina europea como para la asiática y dan alas a cocineros de cualquier nivel. Los cuchillos de acero puro requieren algo de cuidado, especialmente al principio. Una vez que la superficie de la hoja se asienta, basta con afilarla de vez en cuando para que dure toda la vida.