• Cette lame en acier carboné contenant une forte teneur en carbone et une faible teneur en chrome par rapport à d'autres types, la coupe de certains ingrédients peut altérer la couleur de la lame en raison d'une réaction chimique. Si la lame s'assombrit avec un dégradé noir, un simple rinçage, nettoyage et un peu d'affutage/polissage de temps en temps suffiront. En revanche, un entretien immédiat sera nécessaire si vous constatez la formation d'un dégradé rouge, car cela peut endommager la lame.

• La coupe de différents ingrédients peut influencer l'étendue du changement de couleur au fil du temps. Si vous coupez beaucoup de citrons (ou tout fruit à forte acidité) ou d'oignons, prenez un soin particulier de la lame pendant les premières semaines. Nettoyez la lame avec un chiffon humide et séchez-la avec un chiffon propre afin que la surface de la lame « se stabilise ». Avec le temps, le couteau développera une belle patine bleu-gris mat qui formera une couche protectrice. Cette réaction peut également produire une légère odeur qui s'atténuera avec le temps.

• Pour conserver le tranchant de la lame, veillez à utiliser une planche à découper en bois et une pierre à aiguiser pour restaurer le fil. Convient pour couper légumes, viande et pain ; évitez de couper des os ou des aliments surgelés.

Le couteau Classic mono-couche en acier est la pièce quotidienne pour les vrais passionnés. Forgé par des Shokunin — maîtres artisans japonais — à Seki, la ville des lames du Japon, dans la préfecture de Gifu, chaque lame est méticuleusement fabriquée selon les techniques traditionnelles japonaises de coutellerie utilisant de l'acier suédois réputé pour sa pureté exceptionnelle. Extrêmement tranchants, ces couteaux 2 faces sont idéaux pour la cuisine occidentale comme asiatique et permettent aux chefs de tous niveaux d'exceller. Les couteaux en acier pur demandent un peu d'attention, surtout au début. Une fois la surface de la lame stabilisée, un aiguisage occasionnel suffit pour qu'ils durent toute une vie.