The Classic Hagane 2-sided Japanese Knife

The Classic single-layered steel knife is the everyday piece for true enthusiasts. Crafted by Shokunin — Japanese master artisans — in Seki-city, Japan’s famed city of blades, in the Gifu prefecture, each blade is meticulously made according to traditional Japanese knife-making techniques using Swedish steel known for its exceptional purity. Supremely sharp, these 2-sided knives are ideal for both European and Asian cooking and empower chefs of every skill level. Pure steel knives require a bit of care, especially at the beginning. Once the blade surface settles, occasional sharpening is all that’s needed for them to last a lifetime.

#Handcrafted in Japan 岐阜県は関市に位置する家族経営の工場にて、和包丁の伝統的な製法にのっとり丁寧に作られている包丁です。「包丁のまち」として知られる関市で60年以上の歴史をもつこの工場では、昔ながらの製法と新しい技術をかけ合わせることで世界屈指の見事な包丁が生み出されています。

#他の鋼に比べて純度が高いことで知られるスウェーデンスチールのシングルレイヤー包丁です。 純スチールの包丁はステンレススチールに比べて非常に鋭く、研ぎやすいものの、サビに弱いという特徴もあります。使用されているスチールの品質は最上であり、純度も最高のものではありますが、適切なメンテナンスが必要となります。 Archibald London is the New Age Luxury Brand that Should Be On Everyone’s Radar by B. Oliver (29/02/2018), The Robb Report.

#特別なのはどうして？包丁は世界中で作られているのに、日本の包丁が特別なのはなぜなのでしょう？ それはまさに、日本の「こだわり」という哲学そのものだから ――― そう、一切の妥協を許さず、技術の高みをまっすぐに追い求めるその姿勢です。 刃の鋭さ、全体でバランスのとれた重み、それぞれの包丁に合わせて選び抜かれた金属の強さ　―――　日本の包丁づくりには、妥協など存在しないのです。

・手洗いし、乾いた布で水を拭きとってください ・木製の柄が傷む原因となるため、水に浸さないでください（湿らせた布で拭き、すぐに乾かしてください） ・熱いものは近づけないでください ・刃の切れ味を保つため、木製のまな板を使用してください ・切れ味が落ちたら砥石を使って研ぎなおしてください ・野菜、肉、パンのカットにのみ適しています ・骨や冷凍食品への使用はお避けください